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La fête de la Saint-Martin, une longue tradition paysanne

Depuis plusieurs siècles, cette fête marque la fin des récoltes et le début des rigueurs hivernales, elle est aussi le moment où l’on fait festin de belles volailles : poules dodues, oies et canards Gras etc...

La Saint-Martin est largement fêtée dans de nombreux pays d’Europe et régions de France où c’est l’occasion de partager de joyeux repas autour de l’oie de la Saint-Martin et des tartines gourmandes de Foie Gras.

Cette période que l’on appelle aussi l’été de la Saint-Martin car, touchée par les vents du Sud-Ouest de la France bénéficie souvent d’un redoux vers la mi- novembre. De nos jours elle est surtout celle de l’arrivée des premiers Foies Gras sur les célèbres Marchés au Gras.

A la Saint-Martin, le Foie Gras revient

La ponte des oies démarrant naturellement au printemps, les jeunes oisons étaient élevés au cours de l’été pour ensuite être engraissés dès la première récolte de maïs.

Les premiers Foies Gras de la Saison arrivaient alors sur les marchés de gré à gré dès la Saint-Martin à la mi-novembre.

Cette période était aussi celle des paiements des fermages ou métayages, où les propriétaires recevaient « des oies Grasses » à la Saint-Martin...

Martin, symbole du partage

Martin, un tout jeune soldat de 18 ans en ce début de IVème siècle, déjà chrétien mais pas encore saint, tranche sa cape en deux pour en donner la moitié à un miséreux, transi de froid.

Cet acte de compassion et beaucoup d’autres, firent de Martin le Saint le plus populaire en Europe.

Il meurt d’épuisement à force d’avoir aimé, soutenu et protégé les paysans jusqu’au plus profond des campagnes.

Ses obsèques auront lieu le 11 Novembre 397 (date choisie ultérieurement pour sa fête). Pour son geste emblématique de partage, Saint Martin est choisi comme Patron du Foie Gras, mets sublimé lorsqu’il est partagé.

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Découvrez la Saint-Martin sous un autre angle et savourez nos conseils pour déguster votre Foie Gras.