La fabrication du foie gras est une production ancestrale qui remonte a plus de 4500 ans. Le detail d'une fresque d'un tombeau egyptien representant un esclave nourrissant de figues une oie est un temoignage de cette tradition millenaire. (Necropole de Saqqarah)

Les bords du Nil etant un point de passage de la migration des oies et canards, les Egyptiens observerent leur faculte naturelle a constituer des reserves de graisse avant d'affronter le voyage du retour. Ils reproduisirent cette tendance naturelle des palmipedes et mirent ainsi au point des pratiques d'alimentation progressive (representee sur plusieurs tombeaux egyptiens).