Les recettes & conseils

Les pains

Les incontournables classiques :
Le pain de campagne frais ou légèrement grillé et les toasts de pain de mie sont à juste titre de grands classiques.

Mais aussi : la baguette parisienne ou même de campagne, qui semble être très à la mode en ce moment, le pain au levain, style Poilâne, qui demeure partout un incontournable avec le Foie Gras.

Tentez le pain aux fruits secs !
Posez un morceau de Foie Gras sur une tranche de pain aux fruits secs à peine grillée. Vous allez adorer l'alliance du sucré et du salé !
Pour pouvoir apprécier tout le fondant et l'arôme du Foie Gras, dégustez-le sur pain toasté.

Les vins et les Champagnes

Les vins de ses origines

Peu de mets s'accordent aussi harmonieusement que le Foie Gras avec autant de crus différents. L'alliance du Foie Gras et d'un vin moelleux et liquoreux de type Sauternes est exquise. Tous les vins du Sud Ouest tels le Jurançon ou le Monbazillac, le Bergerac moelleux, un Loupiac très bouqueté, le Sainte-Croix-du-Mont magnifient le Foie Gras.

Sur la route d'autres vignobles

En dehors de son territoire d'origine, d'autres vins se marient parfaitement au goût du Foie Gras :

• un Côteau de Layon
• un Quarts de Chaume
• un Bonnezeaux,
• un Vouvray,
• un Alsace Vendanges Tardives (le Tokay-Pinot Gris),
• un Gewurztraminer.

Le Cercle des Amoureux du Foie Gras recommande ces vins dans ses commandements.

Étonnants rouges

Les vins rouges de Grand Cru se marient également harmonieusement avec le Foie Gras qui révèle alors de subtiles saveurs : grands crus du Médoc (Margaux, Pauillac), crus du Libournais (Pomerol) et même les tanniques Madiran et Cahors.

Le Champagne

Le Champagne est un complice de fraîche date qui a déjà ses inconditionnels.

Vous restez indécis ?

Une seule vraie condition doit être respectée : les vins doivent posséder une certaine complexité et un bouquet évolué. Les vins trop légers, trop acides ou trop jeunes sont à proscrire car ils contrarient l'épanouissement des parfums du Foie Gras.
Pain, vin et Foie Gras, une somptueuse trilogie...
Cette combinaison de produits nobles réserve les plus grands plaisirs. Les variations sont nombreuses et toujours délicieuses à condition de respecter ces quelques principes.

Les accompagnements plus inédits

La truffe

"La truffe, partout et toujours la truffe ! Le fait est qu’elle est l’âme parfumée du Périgord !". Ce précieux champignon est le compagnon traditionnel du Foie Gras, en particulier celui d’oie. Mais la truffe se marie aussi très bien avec celui de canard ! Quand le Foie Gras est dit truffé, selon la législation, il contient un minimum de 3% de truffes. Truffé à X % signifie que le taux de truffe est compris entre 1 et 3%.

Mais aussi...

Le Foie Gras peut être disposé sur un plat de service agrémenté de petits dés de gelée, d'une compote de fruits secs, de confiture de cerises noires d'Itxanxu, de figues fraîches, de groseilles, de grains de raisin blanc... Laissez parler votre imagination ! Suivez votre inspiration ! Le Foie Gras se prête volontiers au jeu de l'inventivité. Une dernière confidence, évitez les salades trop moutardées et vinaigrées. Le Foie Gras déteste l'amertume et les goûts trop puissants, laissez-lui toujours la part belle des arômes.